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兰州牛肉面在传承中不断创新，这一特色使得其不仅成为兰州的一张城市名片，还逐渐走向全国乃至世界。以下是对兰州牛肉面在传承中创新的详细阐述：
一、历史传承
兰州牛肉面最早始于清光绪年间，由回族老人马保子首创。经过数百年的传承，兰州牛肉面以其独特的制作工艺、鲜美的汤底和丰富的配料，赢得了广大食客的喜爱。这一传统美食的制作技艺，于2021年被列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录，成为甘肃省兰州市的传统技艺代表。
二、制作工艺的创新
- 面条的创新：兰州牛肉面的面条讲究“一清二白三红四绿五黄”，在传承中，面条的制作工艺不断创新。例如，通过改进和面、醒面、拉面的技巧，使得面条更加劲道、口感更佳。同时，还推出了多种面型，如荞麦棱、大宽面、宽面、薄宽、韭叶子、二细、三细、细面、毛细等，以满足不同食客的口味需求。
- 汤底的创新：兰州牛肉面的汤底以牛骨熬制而成，味道醇厚、鲜美。在传承中，汤底的熬制方法不断创新，加入了更多的调料和食材，使得汤底的味道更加丰富、层次更加分明。同时，还推出了不同口味的汤底，如麻辣味、酸辣味等，以满足不同地域食客的口味偏好。
- 配料的创新：兰州牛肉面的配料丰富多样，包括牛肉片、葱花、香菜、辣椒油等。在传承中，配料的种类和用量不断创新，加入了更多的地方特色食材和调料，使得牛肉面的口感更加丰富、营养更加全面。
三、经营模式的创新
- 连锁加盟：上世纪90年代初期，兰州牛肉拉面开始走出兰州，在广州等地开张经营。进入新世纪后，兰州牛肉拉面得到了跨越式发展，开始推动连锁化、产业化经营。如今，兰州本土品牌牛肉拉面企业相继走出兰州，在全国发展连锁经营店，甚至走向国际市场。
- 线上线下融合：近年来，兰州牛肉拉面行业积极拥抱互联网，推动线上线下融合发展。通过电商平台、直播带货、短视频营销等方式，兰州牛肉拉面的知名度和销量不断提升。同时，预包装兰州牛肉拉面产品的畅销也为其打开了更广阔的市场空间。
四、文化创新的传播
兰州牛肉面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在创新中，兰州牛肉面行业注重挖掘和传播其文化价值，通过举办牛肉面文化节、牛肉面制作比赛等活动，让更多的人了解和喜爱这一传统美食。同时，还通过海外开店、国际展会等方式，将兰州牛肉面的文化传播到世界各地。
综上所述，兰州牛肉面在传承中不断创新，制作工艺、经营模式和文化传播等方面都取得了显著的进步。这些创新不仅使得兰州牛肉面成为一道享誉全国乃至世界的美食佳肴，还为其未来的持续发展奠定了坚实的基础。
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