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最近有客户咨询：能不能用压面机代替后厨的拉面师傅，节省成本？首先，兰州牛肉面的面，经兰州牛肉面和面师傅的专业手法进行和面、揉面、拉面，这几道工序中，揉面也是极有讲究的：三遍水，三遍灰，九九八十一缠揉。虽然现在有和面机、揉面机进行辅助，但是主要的工作还是人工来完成，历经9道工序而成的兰州牛肉面的面，才能达到兰州牛肉面五大特征色“一清、二白、三红、四绿、五黄”中“五黄”，即面条筋道、黄亮的高度要求。近两年，有一部分人认为市场出现的压面机器，可以很好的替代人工，这是不可取的。其次，从正宗兰州牛肉面的角度来看，失去了兰州牛肉面的筋道和人工纯手工化，意味着失去了兰州牛肉面的本质。而且，机器面条根本达不到兰州牛肉面“五黄”特点的筋道、黄亮、有嚼劲。如果用机器面替代，那就不是机器面而不是兰州牛肉面了吗？
近两年“预制菜”、 “去厨师化”等新名词给传统餐饮业带来不小的冲击，当然，限于文字意义理解上的冲击。对于兰州牛肉面行业而言，伴随“去厨师化”而生的是所谓的“机器拉面”，其制作原理相通于传统的家庭式压面机，其实也是需要经过和面机、揉面机的协助，再人工把机器和好的面通过分成类似兰州牛肉面面剂子的小份，一个一个放入“拉面机”，用机器压制成面条。
兰州牛肉面是中国传统小吃之一，凭借着独特的香气和口感，征服了全国许多美食爱好者的心。其最令人念念不忘的就是那筋道爽滑的面条。而其关键的成分，就是面条。在兰州牛肉面制作的过程中，面条的质量对于整个汤面的口感起着至关重要的作用。所以，要想让兰州牛肉面做得好，必须有数位经验丰富的兰州牛肉面技术师傅，来完成非常重要的和面、揉面、拉面的纯手工制作过程。
制作传统兰州牛肉面的重要步骤之一是和面。和面三遍水，三遍灰，精心和面后，师傅按照一定的技巧进行揉面。不仅要保证口感筋道，还要让面条的色泽清澈透亮，这需要经过长时间的技能积累和多次练习。其中，和面师傅的手法使得兰州牛肉面面条上下有力，筋道十足，且口感细腻，成为兰州牛肉面精髓的象征。所以，兰州牛肉面面条手工制作的，才有了那种独特的品质和味道。

虽然现代科技的发展带来了许多便利，诸如州牛肉面现在普遍引入的和面机和揉面机等辅助设备，但是主要的工作仍然需要人工来完成。且其依旧是采用人工为主，机器为辅的。机器面代替兰州牛肉面拉面师傅手工面在正宗兰州牛肉面的角度来看，是不可取的。这是因为机器无法还原人工揉面的过程，机器生产的兰州牛肉面制作步骤少了人工干预，导致面条质量无法保证。有时候机器加工出来的面条得到的刀刃压力过大会破损、断裂，得不到筋道的口感。失去了兰州牛肉面的筋道和人工纯手工化，意味着失去了兰州牛肉面的本质。
而正宗兰州牛肉面，在重要的和面、揉面环节上，需要大量人工工力以达到质量，如此制作出来的兰州牛肉面才能达到“一清、二白、三红、四绿、五黄”的高度要求，其中“五黄”即面条筋道、黄亮，方可称得上是道道正宗的兰州牛肉面。
正宗的兰州牛肉面，即兰州牛肉面，它应该是筋道有嚼劲、黄亮无杂质、口感细腻、筋道。因此，绝不能为了节省一部分成本，而让兰州牛肉面失去其优良传统。因为，采用机械制面会让兰州牛肉面的质量下降，失去了礼仪、味道以及传统美学之间的和谐。兰州牛肉面的美味之处在于传承、纯手工化的制作工艺，每一个细节都体现了制作者的匠心和质量要求。我们应该继续推崇传统工艺，努力保留这种美味的制作方式，让更多人品尝到正宗美味的兰州牛肉面！
如果你想品尝正宗的兰州牛肉面，那就选择正宗手工揉面技艺的兰州牛肉面店吧！是的，良好的传承、质量、口感和文化，才是兰州牛肉面走遍天下、闻名世界的根本所在。




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